TALLARINES CON SALMÓN

Ingredientes: Pasta fresca ( tallarines 125 gr. por persona ), un lomo de salmón fresco, una cebolla, un vasito de vermut negro, un vasito de nata líquida de cocinar, orégano, sal, aceite de oliva.

Se pica la cebolla en la picadora  y se sofríe lentamente con una pizca de sal. Cuando esté dorada se añade el vasito de vermut, se espera a que evapore y se agrega la nata, sal y el orégano. Se deja unos 10 minutosa a fuego lento.
Aparete se corta el lomo del salmón en daditos de unos 2 cm, se salpimienta  y se saltean en aceite muy caliente. Tienen que quedar doraditos por fuera y jugosos por dentro, con un puntito rosaceo.
Se incorpora a la parta y lista para servir.

CREMA DE TURRÓN

Ingredientes: una tableta de turrón del blando, 1/2 l. de leche, la piel de una naranja, 3 cucharadas de azúcar, almendras tostadas picadas, cacao.

Se pone a hervir la leche con el azúcar, la piel de naranja. Una vez hervida y reposada se quita la piel de naranja y se le incorpora el turrón a trozos. Se tritura con la batidora.
Se presenta muy frío,en copa, y espolvoreado de  almendras picadas y cacao

SALMOREJO

Ingredientes: Un Kg. de tomate muy maduro, 3 rebanas de pan de molde, un ajo, aceite, vinagre, sal.
Jamón ibérico, atún en escabeche, huevo duro para acompañar.

Se quita la piel a los tomates, se trocean y se echan en un recipiente. Se le agrega el pan de molde, el ajo, la sal, aceite y vinagre.Se tritura bién. Tiene que quedar muy fino y algo espeso pero que se pueda beber.

 Se presenta en copa Martini con jamón picado y un chorrito de aceite virgen..

CANELÓN FRÍO DE SARDINAS

Ingredientes: Una lata de sardinas en aceite, dos tomates, una cebolleta tierna, pepinillos en vinagre, mahonesa, olivas negras tipo Aragón,albahaca, placas de pasta, aceite,vinagre, sal, pimienta

Se limpias las sardinas de escamas y espinas. Se aplastan con un tenedor y se reservan.Se pelan los tomates y se pican en trocitos muy pequeñosy se ponen en un colador para que escurra todo el agua. Se pican finito los pepinillos y la cebolleta. Se reservan una cucharadita del tomate picado, los pepinillos y la cebolleta y el resto se agrega a las sardinas. Se mezcla bién con una cucharada de mahonesa y se forma una masa con la que rellenaremos las placas de pasta que ya estarán hervidas.
En un bol echaremos los ingredientes que hemos reservado, a los que le uniremos las olivas negras picadas, la albahaca, el aceite, vinagre , sal, pimienta y el agua que han soltados los tomates que teniamos picados.

COCA DE CREMA CON LO QUE QUIERAS

Ingredientes: una lámina de hojaldre, mantequilla, 2 huevos, 3 cucharas de azúcar, 300 ml. de leche, media rama de canela, piel de naranja, 2 cucharas de harina de maiz, 3 puñados de azúcar más, piñones o manzana o .....2 hojas de gelatina, agua, 2 cucharadas de azúcar y el zumo de medio limón.


Lo primero es hacer una crema muy espesa. Ponemos la leche al fuego con la canela y la corteza de  naranja hasta que hierva, Retiramos. Batimos las 2 yemas de huevo con el azúcar y cuando quede cremoso añadimos la harina de maiz disuelta en un poquito de leche. Incorporamos a la leche y ponemos de nuevo al fuego hasta que espese. En el momento que salgan las primeras burbujas apagar el fuego y seguir moviendo si hiciera falta pero ya sin fuego.
Colocamos la lámina de hojaldre en una bandeja untada con un poco de mantequilla.La pinchamos con un tenedor. Extendemos la crema por toda la lámina, una buena capa. Incorporamos los piñones,o la manzana, o frutos secos variados, o fresas.Yo en este caso la hice de manzana. Espolvoreamos con los 3 puñados de azúcar y al horno una media hora.
Haremos un almibar con el agua, el azúcar y el zumo del limón.Una vez aartado del fuego se le agregas hojas de gelatina. Este líquido se echará por encima de la coca una vez fuera del horno. Le dará brillo y una textura más jugosa.

CREMA DE PATATA CON CRUJIENTE DE BACON

Ingredientes: 3 patatas medianas, una cebolla, dos puerros, 150ml. de nata líquida, 1/2 l. caldo flojito, un vasito de vino, aceite, pimienta, sal. unas lonchas e bacon curado.

Se pican la cebolla y los puerros y se sofríen en un chorrito de aceite. Una vez blanditos pero sin llegar a dorarse se le añade el vasito de vino y se deja hasta que se evapore. Entonces se echa el caldito. Se agregan las patatas cortadas y se deja hervir rectificando de sal y pimienta. Cuando la patata ya está bién echa, casi deshecha se incorpora la nata, se deja unos 3 o 4 minutos y se tritura.
Tiene que ser como una crema, ni líquida ni la consistencia de un puré de patata. El bacon lo habremos cortado a trocitos y lo habremos tostado en una sartén sin aceite hasta que quede crujiente. El bacon se echa por encima al presentarlo.

BOCADITOS DE PATATA RELLENOS CON BECHAMEL

Esta receta la había visto por ahí con relleno de paté. Este fin de semana pasada hice masa para canelones. Cuando me pongo hago una gran cantidad que congelo en porciones para sólo tener que hervir las placas de pasta, rellenar y comer. Éramos pocos en casa y había más masa que placas y la reservé.

Ingredientes: patatas pequeñas tipo monalisa, paté al gusto ( yo en este caso he aprovechado el relleno de canelones que me sobró ), mantequila, bechamel, queso rallado

Ingredientes bechamel: 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, sal pimienta, nuez moscada, 1/2 litro de leche más o menos.

Se hierven las patatas con piel bién limpias. Una vez hervidas se hacen a rodajitas de un cm y se colocan en una sartén donde se habrá puesto un poco de mantequilla. Se salpimientan y se dejan al minimo dando la vuelta hasta que se queden doraditas. Tanto si es paté como el relleno que he utilizado, se le echan un par de cucharadas de bechamel y se mezcla bién. En cada rodajita un poco de relleno y se tapa con otra rodajita de patata. Bechamel por encima, queso rallado y al horno..
 Para la bechamel se ponen dos cucharadas de mantequilla al fuego. Una vez derretida se agregan las cucharadas de harina hasta que se la trague y se tueste. Se va incorporando la leche poco a poco y se remueve con varilla. Sal, pimienta y nuez moscada. Se sigue batiendo hasta que espese.
Si se hacen grumos nada más incorporar la leche lo más sencillo es colarla y seguir removiendo.