FIDEUÁ DE MARISCO

Es típico hacerlo con el fideo cabellín, pero yo, prefiero el más gordo, pero sin agujero. La base es un buen fumé. Un sofrito de pimiento verde, rojo, cebolla y ajo.Se agrega una cucharada de pimentón y un vaso de tomate triturado.Gambas, sepia, calamar, almejas, mejillones y una cola de rape.El rape se corta a tacos y se sofríe aparte

ARROZ NEGRO

Es un plato que se prepara con poco tiempo. La base,verduras que tengamos por el frigorífico y unas latitas de calamares en su tinta.En este caso, una cebolla, 1 pimiento, 3 alcachofas cortadas en trocitos y unos ajos tiernos. Cuando están bien sofrititas, agrego unos langostinos ya pelados y 3 latitas de calamatres en su tinta .

Se tiene un cazo con agua con sal, donde se hierve el arroz ( si se tiene un fumet, mejor).Se cuela y se mezcla todo.Freir un ajito en aceite, a parte, y echarlo en el último momento.

CONEJO CON ALMENDRAS

Ingredientes: un conejo, una rebanada de pan, 3 ajos, un puñado de almendras crudas, un vaso de vino, pimienta y sal.

Se frien en una sarten con aceite, el pan, los ajos y las almendras. Se retiran y en el mismo aceite se sofríe lentamente, el conejo,sañonado con sal y pimienta hasta que quede doradito. Se hace un majado con los ajos, las almendras y el pan. Se le agrega el vino y medio de agua.Se incorpora todo al conejo y se deja media hora.

BACALAO CON ALIOLI

Lo importante es que el bacalao sea de calidad....hay mil formas de hacerlo.
Una tan sencilla, como hacerlo al vapor! Siempre vigilando quede en su punto.Se hace un alioli ligero
(añadiéndole una cucharada de agua) se echa por encima del bacalao y al gratinador 2 minutos.
Se acompaña de alcachofas, berengena, patata ,con aceite de ajo.

 El aceite de ajo es muy fácil de hacer, en casa. En botellitas de cristal, se echan 3 dientes de ajo y unos granos de pimienta, un buen aceite y esperar unos 15 días

CALÇOTADA

Este fin de semana ha habido calçotada.Entre los meses de febreo y abril, sobre todo en la zona de Tarragona, es típico comerse el calçot, estre cebolleta y puerro, acompañado de su salsa, el romesco.

Las ñoras a remojo, en agua caliente











                               Sacando la carne a las ñoras

                                                            SALSA ROMESCO

                                                          CALÇOTS EN LA LEÑA

                                                           LIMPIANDO CAÇOT

 

CALÇOT CON ROMESCO

 

 Los ingredientes del romesco: pimiento rojo, cebolla, tomate y ajos asados, unas ñoras, almendras tostadas, miga de pan mojada en vinagre, aceite y sal. Todo pasado por la batidora

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

3 filetes de merluza  ( congelada) y 7/8 langostinos.Picados en picadora, mezclar con dos huevos, piñones y 2 rebanadas de pan de molde empapadas en leche y escurridas.Se hacen bolitas, que se pasan por harina y se frien.

A parte, se hace un sofrito de una  cebolla,cuando esté doradita se echa  un puñadito de almendras picadas crudas( medida crocanti),una cucharada de harina ,un vaso, mitad agua, mitad vino blanco, sal  y dejar unos diez minutos. Incorporar las albóndigas y 10 minutos más.
Con un calabacín mini a la plancha con queso emental por encima, una cena 10...

COCIDO-ESCUDELLA

Con estos frios, cuando uno llega a casa, lo mejor, es encontrarse con un buen plato de sopa.
Me gusta echar el cuarto de pierna de la gallina, un par de trozos de ossobuco de ternera, un hueso de jamón
(si es ibérico mejor), un chorizo casero y todo tipo de hierbas:cebolla, apio, puerro, zanahoria, col, calabaza, patatas.....Primero pongo todas las carnes durante 40 minutos, luego agrego las verduras, garbanzos y la "pilota"

(carne picada, huevo, pan rallado,ajo y perejil). Queda como una albóndiga gigante.Olla expres y listo