martes, 3 de mayo de 2011

CREMA DE PESCADO

Ha sido el primer plato de hoy.....Se hace un fumé con una cabeza de rape y un par de merluza, con una cebolla uos ajos y sal. Se hace un sofrito con un pimiento verde, una cebolla , dos ajos.Cuando está dorado, se echa una cucharada de pimentón y 5 de tomate natural triturado. Se le agrega al fumé.Media hora hirviendo.  Se cuela el caldo.Se tienen unos calamarcitos, unos langostinos, mejillones hervidos y huevo duro picado muy pequeñito. Se abren unas almejas, tirando la concha y se saca la carne de las cabezas hervidas. Todo, bien limpio,  se echa al caldo. Se deja hervir, de nuevo, y se agregan 3 puñados de pan rallado en forma de lluvia y poco a poco,para que no se hagan grumos. Se puede adornar con una cigala hervida en el caldo

No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada