miércoles, 30 de marzo de 2011

VINOS

De un tiempo a esta parte, me he adentrado en el mundo de los vinos. Creo, que no hay comide que se precie a estar acompañada de un buen caldo. Tenemos un pais rico en buenos vinos, y aunque la fama, normalmente, se la lleven los Riojas o Riberas de Duero, hay decenas de D.O. interesantísimas.....
"Coto de Hayas", D.O. Campo de Borja.. Sin tener esos gustos a madera de los Rioja, con tonos afrutados y frescos es increible al paladar.

"Care", D.O. Cariñena. Buenísimo. Mi enhorabuena a los Cariñena en general

lunes, 28 de marzo de 2011

FRICANDÓ

Ingredientes: 1 Kg. de filetes de ternera de la culata, una cebolla, un vaso de vino, moixardons (un tipo de seta pequeña y disecada, que hay que poner ,a remojo, en agua, para hidratarla), un ajito y un puñado de frutos secos (avellana, almendra, piñones..), harina y sal.
Los filetes, primero, se enharinan y se fríen en aceite. Se pasan a una cazuela (si es de barro, mejor) . En el aceite se sofríe la cebola. Una vez dorada se agrega una cucharada de harina y el vino. Echamos, tambien, un vaso de agua ( si tenemos caldo, mejor ). Se incorpora todo ( incluido el moixardon hidratado) y se deja cocer una media hora, lentamente.  
Hacemos una picada con los frutos secos y el ajito y lo incorporamos 5 minutos antes de retirar.







El moixardon necesita 1 hora de hidratación más o menos.

ARROZ CON OLIVAS

Ingredientes: 1/4 de oliva tipo manzanilla, 3 ajos, 5 cucharadfas de tomate triturado natural,pimiento rojo asado, una lata de 350gr. de atún en escabeche, 4 vasitos de arroz y un caldito ligero de pescado.





Deshuesar las olivas y sofreirlas en aceite. Cuando tomen colorcillo, picar los ajos. Una vez doraditos se agrega el tomate, el atún y el pimiento y sal. Se deja, lentamente, unos 10 minutos. Se echa el arroz y se rehoga un par de minutos. Se incorpora el caldo a cucharones, poco a poco.

REVUELTO DE ALCACHOFAS

Ingredientes: 6 corazones de alcahofa, 2 cebolletas tiernas, migas de bacalao desalao y 4 huevos.
La cebolla y alcachofa cortada a cuadritos pequeños. Se sofríe en aceite de oliva. A medio hacer, se incorpora el bacalao. Unas vueltas y se cascan los 4 huevos


.Dar vueltas 1 minuto. No dejar que cuaje por completo el huevo. Acompañar de una rebanada de pan frito

PENCAS AL CURRY

Se escogen las pencas de acelgas más grandes. Se hierben en agua y sal.Se escurren bien y se rebozan en harina y huevo. Se fríen. A parte se sofríe un ajo, una cebolleta y un puerro.Se le echa una cucharadita de curry.Se incorpora a un cazo con agua donde esté hirviendo una patata a trocitos. Se deja unos 15 minutos y se pasa por la batidora.
 Las pencas se meten al horno con un poco de queso emmental rayado
Fondo una cucharada de puré al curry y las pencas encima 

ALMEJAS AL NATURAL

Una cucharada de aceite. Fuego vivo. Nada más abrirse, exprimir un limón y pimienta

PICANTONES AL HORNO

Es tan sencillo, está tan rico y queda tan bien , que es menú de domingo. Y con el mínimo esfuerzo!
Ingredientes: 2 picantones, 2 tacos de tocino ibérico, 4 dientes de ajo, 2 ramas de tomillo, nuez moscada, pimienta, aceite y sal.



Se colocan las ramas de tomillo en la bandeja del horno. Se intoduce a cada pollito el taco de tocino y el par de ajos. Sal, pimienta, una cucharadita de nuez moscada. Se colocan en la bandeja y se echa un chorrito de aceite.Horno a 180º durante una hora, dandoles la vuelta a mitad de tiempo

viernes, 25 de marzo de 2011

TRINXAT

Es un plato típico de el norte de Cataluña. aunque mis padre, manchegos, también lo hacen por su tierra.



Se hierve una col pequeña y dos patatas. Se sofrie en aceite de oliva un par de tiras de panceta ( ibérica, adobada...) cortada a taquitos y dos ajos bien picaditos. Se agrega la col bien escurrida y acontinuación la patata chafada. Se mezcla bien durante 10 minutos.

STOFADO DE CARNE

Ingredientes: 1 Kg. de carne de ternera ( me gusta la de osobuco), 1 pimiento verde, otro rojo, una cebolla, alcachofas( si estamos en temporada ), guisantes,4 patatas,1 vaso de vino blanco, 1 ajo,1 hoja de laurel, 5 almendras tostadas, sal...
Primero se sofríe, bien, la carne, en aceite de oliva, cortada a trocitos. Cuando está doradita se agregan las verduras. Cuando la cebolla esté dorada se echan 6 cucharadas de tomate natural triturado y el vaso de vino. Dejamos que se sofría bien y agregamos 4 vasos de agua y las patatas cortadas del tamaño de la carne.




A media coción se agrega la picada del ajo con las almendras y listo

miércoles, 23 de marzo de 2011

BIZCOCHO

Es la receta del yogurt pero con una ligera variación.



Ingredientes: 1 yogurt natural, 1 medida de yogurt de aceite, 2 de azucar, 1 de harina, 2 de almendra cruda triturada, 3 huevos, 1 sobre levadura, rayadura de naranja. Azúcar glas para espolvorear.
Media altura  de horno, 180º, calor de la parte de abajo.

ROPA VIEJA

Cuando, a veces, tenemos sobras, después de haber hecho un cocido o escudella podemos preparar un primer plato contundente y rico, rico.Se corta, con tigera, toda la carne(gallina, chorizo, ternera...) a trocitos pequeños. Los garbanzos se chafan con tenedor y se deja como un puré. Se sofrie una cebolla bien picada ,en aceite de oliva. Se agrega la carne y los garbanzos. Se mezcla bien.Se baten 3 huevos y se echan.Se presenta en forma de tortilla.

domingo, 20 de marzo de 2011

SOLOMILLO CON MANZANAS AL OPORTO

Ingredientes para 4 personas:
-2 solomillos de cerdo
-2 manzanas verdes
-1 manojo de cebolletas tiernas
-1 vaso de oporto
-1 vaso de caldo
-piñones
-sal, pimienta y una cucharadita de curry

Se sofríen primero las manzanas cortadas a cuadritos, a los 10 minutos se agregan las cebolletas cortadas a aros y se deja que se hagan lentamente. Una vez doraditas, se echan los vasos de oporto y caldo ,sal, los piñones, pimienta y curry. Se deja que reduzca media hora.




Los solomilos se cortan a rodajas y se hacen a la plancha. Se introducen en la salsa unos diez minutos y listo......

TOSTADAS DE ATÚN Y ANCHOAS

Una cena improvisada: unas rebanadas de pan de molde, unos pimientos rojos asados, atún y anchoas.
Primero se tuesta el pan, se unta de tomate y aceite de oliva y se reparten unas tiras de pimiento. Unas se preparan con anchoas del cantábrico y otras de atún.
Un primer plato sencillo y rico, rico.