lunes, 28 de marzo de 2011

FRICANDÓ

Ingredientes: 1 Kg. de filetes de ternera de la culata, una cebolla, un vaso de vino, moixardons (un tipo de seta pequeña y disecada, que hay que poner ,a remojo, en agua, para hidratarla), un ajito y un puñado de frutos secos (avellana, almendra, piñones..), harina y sal.
Los filetes, primero, se enharinan y se fríen en aceite. Se pasan a una cazuela (si es de barro, mejor) . En el aceite se sofríe la cebola. Una vez dorada se agrega una cucharada de harina y el vino. Echamos, tambien, un vaso de agua ( si tenemos caldo, mejor ). Se incorpora todo ( incluido el moixardon hidratado) y se deja cocer una media hora, lentamente.  
Hacemos una picada con los frutos secos y el ajito y lo incorporamos 5 minutos antes de retirar.







El moixardon necesita 1 hora de hidratación más o menos.

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