BERENGENAS RELLENAS

Ingredientes : Media o una berengena por comensal dependiendo el tamaño, 2 filetes de merluza congelada ( sin piel ni espinas), unos langostinos, 1 cebolla , medio calabacín un tomate pelado,nata liquida, aceite, sal , queso ralladoemmental
Se vacían las berengenas, se aparta la carne y se meten al horno con un chorrito de aceite.

Se hace un sofrito con la cebolla, el medio calabacín y la carne de la berengena. Se agrega el tomate los langostinos pelados y cortados y los filetes de merluza hervidos previamente y desmenuzados. Se deja que se poche bien y se le agregan 4 o 5 cucharadas de nata liquida. Se rellenan las medias berengenas y se espolvorea bien de queso rallado que lo cubra. Gratinar y listo

BACALAO GRATINADO

Ingredientes: bacalao fresco, 2 patatas, 1 cebolla y mahonesa
Tengo una receta de mahonesa de una yaya colombiana que está ríquisima...parecida a la de siempre pero con un toque que la hace muy especial
Ingredientes mahonesa: un hueco, aceite de girasol, una cucharada de azúcar, 2 de limón, una de vinagre, una de mostaza, sal,nuez moscada y un gajo de cebolla. Yo hago la mahonesa normal y el resto de los ingredientes los trituro todos juntos. Luego lo mezclo y bato para que quede bien ligado
Se fríen las patatas cortadas como para tortilla y la cebolla, muy lentamente, un frito cocido. Se hacen los trozos de bacalao a la plancha.

Se colocan en bandeja de horno los trozos de bacalao( con la piel hacia abajo), el sofrito de patata y cebolla encima y por último se chorrea con la mahonesa .Gratinar y comer. Delicioso ....

PIRULETAS DE PARMESANO

Simplente queso parmesano rallado, colocado a montoncitos en la bandeja del horno. Se le coloca a cada uno un palillo como si fueran piruletas...Se le puede echar unas pipas, sésamo o una hoja de albahaca...Yo en este caso puse unas pipas de girasol

CUCHARA CON SORPRESA

Original, llamativo, rico.....Y hoy en día puedes encontrar las cucharas de usar y tirar con un mínimo gasto.
Ingredientes para la brandada de bacalao: bacalao desalado, media patata,5 cucharadas de leche, un chorrito de aceite,1 ajo, perejil.
Mermelada de tomate : en una sartén con 2 cucharadas de aceite se echa un 1/4 tomate triturado, 7 charaditas de azúcar, una pizca de sal y orégano. Dejar pochar.
Se pone a hervir la patata. Cuando esté cocida se aparta y se echa el bacalao un par de minutos en el agua caliente, En la batidora se ponen todos los ingredientes ( el bacalao bien escurrido ).

Se coloca un poquito de brandad en las cucharillas y encima un toque de mermelada.......

BRAZO DE GITANO DE JAMÓN

Queda resultón en un pica-pica y está riquísimo.
Ingredientes: una lata de jamón dulce en conserva ( normalmente pone magro de cerdo, y la marca Apis, la mejor ),una cebolla, 10 pepinillos en vinagre, mahonesa,2 o 3 lonchas de jamón dulce ( depende del tañaño del rollo), rebanadas de pan de molde.

Las rebanadas de pan de molde, sin corteza, y se les pasa el rodillo para dejarlas finas. En una sartén se pocha la cebolla en juliana. Se mezcla el magro de cerdo, los pepinillos, la cebolla pochada y la mahonesa y se pasa por la batidora. Se colocan 4 rebanadas formando un cuadrado, se rellena con la masa obtenida de la mezcla y se envuelve en un rollo. Se unta de mahonesa por encima y se colocan las lonchas de jamón dulce. se adorna con unos pepinillos, pimiento morrón.......

CALAMARES RELLENOS EN SU TINTA

Ingredientes: 4 calamares, 8/10 langostinos crudos,2 palitos de cangrejo, un huevo duro, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 2 ajos,4 cucharadas de tomate crudo, unas 10 almendras tostadas, medio vasito de vino, sal, aceite, la tinta de los calamares
Se limpian bien los calamares y se reservan los tentáculos y las aletas. Se pone a sofreir media cebolla y un pimiento cortado en pequeño.Cuando esté a medias se le echan los tentáculos, las aletas y los langostinos muy picados.Una vez terminado de pochar se le incorpora el huevo bien cortado, se mezcla bien y ¡ya está echo el relleno!Hay que tener cuidado no rellenarlos mucho para que no revienten en la coción.

A parte se hace un sofrito con la media cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate.Las bolsa de tinta se pasan por la batidora con el vasito de vino y un poco de agua . Se tritura el sofrito anterior junto con las almendras.Se incopora todo a los calamares y nos 15 minutos .....
Puede ser un segundo plato, un calamar con un acompañamiento de un vasito de arroz por comensal. Yo lo utilicé como aperitico y los corté a rodajas para compartir con la cervecita......

ÑOQUIS CON ATÚN

Ingredientes: 2 patatas, una yema de huevo, harina, una cebolla, 3 latitas de atún, 400 gr. de tomate triturado, queso parmesano rallado, aceite, sal, orégano.

Se ponen a cocer las patatas, peladas y a gajos con sal. A parte, en una sartén se pocha la cebolla, picada en la picadora...Se cuelan las patatas y se chafan con un tenedor mezcladas con la yema de huevo y parte del queso parmesano ( 2 cucharadas )....se incorpora la harina poco a poco hasta que no se pegue en las manos.....ya en el marmol se intenta hacer como un churro largo y se corta a trocitos de 2 cm. más o menos...se tiene un cazo con agua hirviendo con sal y se van echando de uno en uno sin amontonar,,,cuando suber arriba hay que sacarlos y se apartan....a la cebolla pochada habremos incorporado el tomate, el atún escurrido y el orégano y que se sofría bien...una vez concluido el sofrito se incorporan los ñoquis y se sirven acompañados de queso parmesano

HABITAS CON CHIPIRONES

Ingredientes: 1/2 Kg. de chipirones, un bote de habitas baby en aceite, una cebolla, un pimiento verde, un ajo, almendras, perejil, un vasito de vino
Los chipirones es recomendable dejarlos un par de horas en agua para que suelten la arenilla que puedan tener.Se les quita el plastiquillo que tienen, uno por uno ( tarea muy laboriosa ), para que queden bien limpios.

Se sofríe en aceite de oliva la cebolla y el pimiento bien picadito a fuego lento, que se pochen bien sin tostarse...a continuación se echan los chipirones y el vasito de vino, punto de sal y que cuezan....entre el agua que sueltan los chipirones y el vino, unos 3/4 de hora lentamente..cuando se ha tragado todo el liquido se agregan las habitas escurridas y una picada que se tendrá echa con las almendras, el ajo y el perejil...3 o 4 minutos y listo.... un aperitivo buenísimo....

PATATAS EN CALDILLO

Receta de mi madre de toda la vida....Económica, fácil y rica..
Ingredientes: 2 patatas hermosas, 3 cucharadas de pimentón, 1 ajo, un puñado de cominos,3 cuchararadas de vinagre, aceite,2 vasos de agua y sal

Una vez peladas las patatas se rallan como para patatas fritas de bolsa y se ponen a freir. Una vez fritas ( sin que se tuesten demaseado ) se le quita el aceite y se le agrega el pimentón. Se dan un par de vueltas y se echa el agua( si tenemos caldo ligerito de pollo, mejor). Dejamos hervir unos 10 minutos y echamos el ajo y los cominos machacados en el mortero con el vinagre. Otros 15 minutos a fuego lento y a comer.....

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes:1 rodaja de merluza ,hermosa, por persona, 2 gambas por persona, almejas , 1 ajo, un manojo de perejil, un vaso de vino blanco, 1 vaso de fumet (  hecho con la cabeza de la merluza),
Primero se rebozan las rodajas de merluza  en harina y se sofríen. Se apartan y se echa una cuchara de harina, un par de vueltas y se incorporan el vaso de vino y el de fumet.Que hierba unos 5 minutos, se introduce la merluza, las gambas y las almejas. Se tiene triturado en la batidora el perejil y el ajo con un poco del fumet y se echa. Otros 5/7 minutos y se aparta.

Si se deja reposar un par de horas mucho más rico.Suelo dejarlo echo al mediodia para la cena. con una ensalada, listo....

ROLLITOS DE JAMÓN YORK

Con estos calores comidas frescas y fáciles de preparar....
Ingredientes: una loncha de jamón dulce por persona,1 patata, 1 huevo duro, 1 latita de atún, 1 cebolla pequeña, 7/8 pepinilos en vinagre, mahonesa, 4 pimientos del piquillo

Se corta la patata a cuadritos pequeños y se pone a hervir, al igual que el huevo.Se ralla la cebolla y los pepinillos se cortan muy pequeñitos, se le echa el atún, el huevo una vez hervido ( triturado con tenedor ) y las patatas. Se mezcla con la  mahonesa y se deja una masa. Es como una ensaladilla rusa pero sin las verduras!!
Se rellena cada loncha de jamón y se envuelve. En el vaso de la batidora se pone la mahonesa con los 4 pimientos del piquillo y una pizca de sal y se tritura. Se echa por encima al gusto....

PASTEL DE ATÚN

Super rico y más fácil imposible....con una buena presentación, plato de lujo.
Ingredientes: 3 latitas de atún, 3 rebanadas de pan de molde, 3 huevos, 2 cucharadas de tomate frito, 150 ml de nata liquida, sal y pimienta.

Todos estos ingredientes juntos en un bol y triturados por la batidora. Se pone en un molde untado en mantequilla, al baño Maria en el horno...30/40 minutos. Una vez, frio se tiene preparada una salsa rosa con la que se unta todo el pastel. Se hacen unas lonchas y se  acompaña de unos langostinos cocidos, tostadas, pimientos del piquillo......

BOQUERONES EN VINAGRE

El boquerón tiene que ser hermosote. Es verdad que es más caro, pero con 1/4 nos sale una buena ración.
Se limpian, quitando la espina y dejando las dos mitades.Se colocan en una fuente y se cubren de vinagre ( de vino) y una pizca de sal. Se dejan 12 horas.Pasado el tiempo se cuelan bien, se les quita cualquier resto que haya quedado, que una vez avinagrados se hace mejor y se colocan en una bandeja.

En la batidora se pone un ajo, 4 o 5 ramitas de perejil y aceite. Se trituta y se echa por encima de los boquerones. La ventaja de triturarlo en la batidora es que no te encuentras los trocitos de ajo ni de perejil.
Acompañados de unos pimientos asados, insuperable para el vermut......

BROCHETAS DE SALMÓN

Hay que cortar cuatro tacos hermosos de salmón por persona, pimiento rojo, pimiento verde y cebolla. Se intercalan en unos pinchos de madera. Se mezclan 4 cucharadas de aceite, sal, oregano, pimienta, nuez moscada ( una pizca ) y un par de ajos majados. Se untan las brochetas con la mezcla y se dejan unas 3 horas. Se colocan en una bandeja de horno y se introducen en este cuando está bien caliente.A los 5 minutos darles la vuelta. Tostaditas por fuera, jugosas por dentro.......

PASTEL DE VERDURAS

Ingredientes: Judias verdes de las finas y alargadas, 2 zanahorias, guisantes, una patata, 2 cebollitas, 3 huevos, nata liquida, aceite, pimienta.
Se hacen al vapor las judias y las zanahorias cortadas en tiras.Se sofríe, a parte, las dos cebollas cortadas finas con  los guisantes.Se aparta la mitad. A la otra mitad se le agregan los huevos, la nata liquida y la pimienta.
En un molde untado en mantequilla y espolvoreado con un poco de pan rallado se echa un cucharón de la mezcla y encima se colocan unas judias verdes, otro cucharón y las zanahorias y otro cucharón más. Se pone al baño maría en el horno.

Se hace una crema de guisantes con la mitad de la mezcla de guisantes y cebolla y una patatita a hervir.Se tritura y se cuela para que quede fina.
Se corta el pastel de verduras en raciones y se presenta encima del puré de guisantes

TRUFAS

Ingredientes: Una libra de chocolate fondant, 150 gr. de nata montada, 2 cucharadas de brandy, fideos de chocolate.
Se pone el chocolate al baño María a fundir. Se aparta y se va incorporando poco a poco la nata y el brandy.
Se deja en la nevera para que endurezca.Se hacen bolitas con una cuchara y se pasan por los fideos de chococlate.

Se pueden congelar. A los tres minutos de sacarlas tienen la textura idónea para comer

PURÉ DE CALABAZA CON CHIPS DE PUERRO

Ingredientes:  750 gr.calabaza naranja ( la de piel fina y alargada, no la rugosa 9, 1 cebolla, 2 patatas, caldo de verdura, aceite de oliva y un par de puerros.

En una cacerola con el caldo de verduras se echan las dos patatas a hervir. Mientras se sofríe la cebolla con la calabaza a trozos en el aceite, que se dore un poquito. Se agrega al caldo y se deja unos 35 minutos a fuego medio. Se cortan los puerros en juliana y se agregan una vez servido en el plato