sábado, 18 de junio de 2011

BOQUERONES EN VINAGRE

El boquerón tiene que ser hermosote. Es verdad que es más caro, pero con 1/4 nos sale una buena ración.
Se limpian, quitando la espina y dejando las dos mitades.Se colocan en una fuente y se cubren de vinagre ( de vino) y una pizca de sal. Se dejan 12 horas.Pasado el tiempo se cuelan bien, se les quita cualquier resto que haya quedado, que una vez avinagrados se hace mejor y se colocan en una bandeja.

En la batidora se pone un ajo, 4 o 5 ramitas de perejil y aceite. Se trituta y se echa por encima de los boquerones. La ventaja de triturarlo en la batidora es que no te encuentras los trocitos de ajo ni de perejil.
Acompañados de unos pimientos asados, insuperable para el vermut......

BROCHETAS DE SALMÓN

Hay que cortar cuatro tacos hermosos de salmón por persona, pimiento rojo, pimiento verde y cebolla. Se intercalan en unos pinchos de madera. Se mezclan 4 cucharadas de aceite, sal, oregano, pimienta, nuez moscada ( una pizca ) y un par de ajos majados. Se untan las brochetas con la mezcla y se dejan unas 3 horas. Se colocan en una bandeja de horno y se introducen en este cuando está bien caliente.A los 5 minutos darles la vuelta. Tostaditas por fuera, jugosas por dentro.......

miércoles, 8 de junio de 2011

PASTEL DE VERDURAS

Ingredientes: Judias verdes de las finas y alargadas, 2 zanahorias, guisantes, una patata, 2 cebollitas, 3 huevos, nata liquida, aceite, pimienta.
Se hacen al vapor las judias y las zanahorias cortadas en tiras.Se sofríe, a parte, las dos cebollas cortadas finas con  los guisantes.Se aparta la mitad. A la otra mitad se le agregan los huevos, la nata liquida y la pimienta.
En un molde untado en mantequilla y espolvoreado con un poco de pan rallado se echa un cucharón de la mezcla y encima se colocan unas judias verdes, otro cucharón y las zanahorias y otro cucharón más. Se pone al baño maría en el horno.
Se hace una crema de guisantes con la mitad de la mezcla de guisantes y cebolla y una patatita a hervir.Se tritura y se cuela para que quede fina.
Se corta el pastel de verduras en raciones y se presenta encima del puré de guisantes

TRUFAS

Ingredientes: Una libra de chocolate fondant, 150 gr. de nata montada, 2 cucharadas de brandy, fideos de chocolate.
Se pone el chocolate al baño María a fundir. Se aparta y se va incorporando poco a poco la nata y el brandy.
Se deja en la nevera para que endurezca.Se hacen bolitas con una cuchara y se pasan por los fideos de chococlate.



Se pueden congelar. A los tres minutos de sacarlas tienen la textura idónea para comer

PURÉ DE CALABAZA CON CHIPS DE PUERRO

Ingredientes:  750 gr.calabaza naranja ( la de piel fina y alargada, no la rugosa 9, 1 cebolla, 2 patatas, caldo de verdura, aceite de oliva y un par de puerros.
En una cacerola con el caldo de verduras se echan las dos patatas a hervir. Mientras se sofríe la cebolla con la calabaza a trozos en el aceite, que se dore un poquito. Se agrega al caldo y se deja unos 35 minutos a fuego medio. Se cortan los puerros en juliana y se agregan una vez servido en el plato