martes, 26 de abril de 2011

CANELONES

Creo que para que un plato salga bueno, hay que poner amor. Pero los hay que además de amor, requieren tiempo y paciencia...eso ocurre con los canelones
Ingredientes: 1/4 de pollo(muslo), 1/4 carne magra de cerdo, 1/4 de ternera, 3 lonchas de jamón serrano, 2 higaditos de pollo, 2 cebollas, 1 tomate, una cabeza de ajos, un vaso de vino, una rama de canela,aceite, sal. ( 20 placas de canelones,queso rallado)
Ingredientes besamel:1 litro de leche, 4 cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas de harina, sal, pimienta, nuez moscada, queso emmental.
Poner todos los ingredientes juntos en una olla, menos el jamón, que se incorpora cuando falten 10 minutos para acabar  el rustido de toda la carne.Son dos horas, lentamente. Picar toda la carne en tandas, intentando mezclar todas las carnes. Echar todo el jugo que haya quedado.
Hacer la besamel. Echar la mantequilla y cuando se deshaga, incorporar la harina y poco a poco la leche,sin dejar de remover. Agregar la sal, pimienta y nuez moscada. Cuando espesa incorporar el emmental.









Rellenar las placas, echar la besamel por encima ,el queso rallado y gratinar

NATILLAS

Ingredientes: 1 litro de leche, 6 yemas de huevo, una rama de canela, piel de limón, 9 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de harina de maiz, galletas María, canela en polvo.






Se pone a hervir la leche con la rama de canela, la piel de limón y 3 cucharadas de azucar, dejar que hierva y enfriar.Se baten las 6 yemas con las 6 cucharadas de azucar. Dejar bien cremoso. Añadir la harina de maiz diluida en un poco de leche, a las yemas. Poner de nuevo la leche al fuego ,e ir incorporando la crema, poco a poco, y sin dejar de dar vueltas. Cuando empieza a espesar, bajar el fuego o, incluso, apartar de él, para que no se corte.Trocear galleta María, en cuencos, echar la crema y espolvorear con canela molida

sábado, 16 de abril de 2011

BOMBONES CASEROS

Comer bien...un buen café...y ese café, acompañarlo de un bombón para intensificar su sabor.
Siempre hay un taper ,en la nevera, con ese placer ....el chocolate.Suelo tener 3 o 4 clases , combino frutos secos y frutas ....
Ingredientes: 1 libra de chocolate fondant, almendras laminadas, granitos de almendra, arándanos, naranjas caramelizadas, nueces, pasas.....
El chocolate siempre fundirlo al baño María. Una vez deshecho mezclarlo de diferentes maneras:
--Las naranjas caramelizadas, partidas por la mitad y rebozarlas en el chocolate, sólo dejar una puntita que se vea la naranja.
--Mezclar los granitos de almendra tostados ( se puede hacer en la sarten )con los arándanos cortados a trocitos y el chocolate fundido. Echar en moldes de bombones y adornar con un arándano
--Tostar las laminas de almendra ( en una sartén lentamente, que no se quemen ) y mezclar con chocolate fundido. Echar en moldes de bombones





--Echar chocolate fundido en moldes de bombón y poner encima un trozo de nuez y una pasa o un trocito de naranja caramelizada

miércoles, 13 de abril de 2011

ARROZ CON CONEJO





Ingredientes: 1 conejo troceado, 2 butifarras, setas ( moixardons, seta pequeña deshidratada), judia verde, guisantes, esparragos, alcachofas, garrafón ( judia blanca grande típica de Valencia), pimiento rojo asado, 1 cebolla, i ajo, pimentón, 5 cucharadas de tomate triturado natural,caldo de pollo, arroz, romero, tomillo.
Es un arroz de campo y como tal, permite casi todo....Yo soy una amante de las hierbas frescas y el tomillo y el romero le dá un sabor¡ tan campestre!
Primero sofreir las carnes, muy bien, mezcladas con el tomillo y el romero, que queden doraditas...se agregan la cebolla, las judias verde, esparragos, alcahofas...el ajito ¡al final, que se dore! y se agrega pimentón, una cucharada y el tomate. Cuando el sofrito está echo, que para mi gusto, es cuando el aceite queda por encima del tomate y se nota que se ha tragado todo el agua, se echa el caldo y que hierva unos 15 minutos, para que el conejo no se quede duro. Se incorpora el garrafón, los guisantes, las setas, ya hidratadas y el arroz. A media coción se ponen tiras de pimiento por encima

ENSALADA RÁPIDA

Anoche tenía media dorada a la plancha para cada uno, pero ni idea ¡qué hacer de primero!, algo ligero y rápido....
Una rebanada de pan de molde para cada uno. Se tuesta y se pasa un ajito, ligeramente ( sin pasarse ) .
Se trocea a cuadritos pequeños  tomate ( medio por persona ), medio pimiento verde, medio pimiento rojo, cebolleta ( media por persona ), lechuga ( muy cortadita ), atún ( media latita por persona ), tacos de pavo. Se sala y se echa un chorrito de aceite a todo el picadillo y se reparte encima de cada rebanada de pan. Se hace una vinagreta con aceite, vinagre, pimienta y hojas de albahaca muy picada y se ponen un par de cucharadas por ración.
Sí se deja reposar 5 minutos, el pan se humedece, y como está tostado y con sabor a ajito ,está super rico.

martes, 12 de abril de 2011

CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes: 100 gr. de jamón serrano, 4 lonchas queso Havarti, 1/2 cebolla, 5 cucharadas de harina, 400 ml de leche, 1 huevo, pan rallado, nuez moscada
Se sofríe la cebolla muy picadita ( en la picadora ) . Cuando esté doradita se añade, igualmente, el jamón picado.Un par de vueltas, que no se reseque el jamón y se incorpora la harina .Echaremos la leche, sal y la nuez moscada y daremos vueltas a fuego lento hasta dejar una besamel espesita.
 Extenderemos la mitad de la masa, colocamos las lonchas de queso y cubrimos con la otra mitad de la masa.Dejaremos enfriar. Hacemos cuadraditos, que pasaremos por harina, huevo y pan rallado...... Listas para freir.




Es recomendable freirlas congeladas para que no se salga el queso nada más que cuando "hinquemos el diente.

lunes, 11 de abril de 2011

JUDIAS DEL GANXET CON LANGOSTINOS

Lo hemos comido hoy y estaban ¡ tan ricas!......
Ingredientes: 1/4 de judias del ganxet ( puede ser  cualquier judía blanca, pero, yo, tengo que promocionar las que son D.O. de aquí, de mi pueblo, Granollers, comarca del Vallés Oriental.Tienen forma de riñón y apenas tienen piel. Finísima), 1 cebolla, 1 pimiento verde, brotes de ajo tierno, 1 ajo, 1 cucharada de pimentón, 5 o 6 langostinos, por persona, pelados, aceite, una hoja de laurel y sal.
Primero se ponen las judías en remojo la noche anterior.Se ponen a hervir con sal y una hoja de laurel, en olla expres unos 10 minutos. Se sofríe en aceite de oliva la cebolla y el pimiento a trocitos ,se incorporan los brotes de ajo y los langostinos.Cuando está todo transparente y los langostinos han tomado color anaranjado se incorporan las judias coladas. Se reserva un poco de agua, de la coción, por si quedaran secas, agregar un par o tres de  cucharaditas. Se hace un sofrito con el ajo, se incorpora el pimentón y rapidamente se echa a las judias. Todo junto 5 minutos.


Si se deja un manojo de ajos tiernos fuera de la nevera, a los 3 o 4 días le salen unos brotes en la parte de arriba que son los brotes del ajo y están muy ricos

martes, 5 de abril de 2011

PAELLA DE VERDURAS

Cualquier verdura vale. Yo suelo aprovechar las que hay de temporada. Aunque reconozco que sin la alcachofa y el ajo tierno no sería lo mismo.
Ingredientes: judias verdes redondas, esparragos verdes, ajos tiernos, alcachofa, guisantes, pimiento rojo asado, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 ajo, una cucharada de pimentón dulce, 5 cucharadas de tomate natural triturado, 300 gr. de almeja o berberecho, arroz, aceite de oliva y sal.
Me gusta tener echo un caldito con una carcasa de pollo y una cebolla en vez de agua a secas.




En la paella se sofríen, primero, las alcachofas,esparragos y judias tiernas. Se apartan cuando tengan un colorcillo.Se echa, entonces, el pimiento verde, la cebolla,  y los ajos tiernos. El ajito, picado, lo último. Se mezclan todas las verduras junto con los guisantes y se agrega la cucharada de pimentón. Una vuelta con la cuchara, y el tomate. Se deja sofreir unos 10 minutos y se agrega el caldo. Las almejas se echan a media coción del arroz junto con el pimiento rojo asado.

MENESTRA DE VERDURAS

Es un plato que de una atacada salen dos. Me explico. Pongo todas las verduras muy picaditas con un chorrito de aceite de oliva y un buen hueso de jamón ( que no sepa a rancio ). Por un lado quedan las verduras y por otro un caldo riquísimo para hacer una sopita.
Ingredientes:1 patata, 2 zanahorias, 1/4 decol, 1 rama de apio, 2 puerros, 3 hojas de acelga, 1 cebolla, un manojo de ajos tiernos, un hueso de jamón, 4 lonchas de jamón serrano, aceite y sal.




Picaditas las verduras se ponen a hervir en agua con sal, un chorrito de aceite y el hueso de jamón. Mas o menos una hora.Una vez hervidas se cuelan. Se sofríen en aceite de oliva, los ajos tiernos,cortados en trozos de 2 cm.. Cuando empiecen a dorarse ,se agregan las lonchas de jamón costaditas a tiras. Un par de vueltas y se mezcla con las verduras. Todos los ingredientes juntos unos 10 minutos.

viernes, 1 de abril de 2011

CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes: 2 calabacines, 2 patatas, 1 cebolla, caldo de pollo, queso Parmesano rayado, aceite y sal.



Primero se sofríenn los calabacines y la cebolla, lentamente y unos 15 minutos.LasPatatas se ponen a hervir en el caldo. Se mezcla todo. y se tiene unos 35 minutos. Se sirve acompañado de queso parmesano