lunes, 29 de octubre de 2012

POLLO SABOR PATÉ

Ingredientes : un pollo cortado a octavos, 2 higaditos de pollo, 3 ajos, un puñado de almendras tostadas, medio vaso de vinagre, perejil, aceite y sal.

Se pone a freir el pollo y los higaditos con sal en el aceite. Tienen que quedar bién tostaditos. Se apartan los higaditos y se machacan en un mortero con los ajos, el perejil y las almendras. Tiene que quedar como una masa que recuerda al paté.Se le agrega el vinagre y se incorpora todo al pollo. Se deja unos 10 minutos ...

JUDIAS VERDES CON TOMATE

Ingredientes: 1/2 Kg. de judias verdes planas,5 dientes de ajo, 400 gr. de tomate triturado, aceite, sal.

Se quitan las puntas de las judias y se parten por la mitad a lo largo.Se hierven en agua con sal, procurando dejarlas más cercanas "al dente" que muy hervidas que luego se deshacen.


Se pelan los ajos y se parten por la mitad a lo largo, que quede el corazón completamente a la vista.Se ponen a freir a fuego lento en el aceite, para que suelte todo su sabor. Una vez dorados se echa el tomate y la sal. Se deja hasta que quede bien sofrito (el aceite sube por encima del tomate ). Se agregan las judias ya hervidas y se tiene unos 4 minutos......

viernes, 19 de octubre de 2012

HELADO VAINILLA DOS TEXTURAS

Ingredientes: Helado de vainilla ( aconsejable de buena calidad ), frutos rojos como fresas, arándanos, moras ( esta mezcla se vende congelada en La Sirena ), azúcar, galletas tipo Digestive....

La tarrina de helado se mete en el frigorífico tres horas antes de servir.
Se ponen los frutos rojos con el azúcar en un cazo al fuego ( 4 cucharadas de azúcar por 100 gr. de frutos rojos ). Se tiene que quedar como una mermelada sin triturar, con su jugo y todo.
Se trituran las galletas en la picadora dejando un polvo de galleta.
En un bol individual, los frutos rojos abajo. A continuación el helado que estará medio deshecho.Un centro helado y que caiga deshecho por los lados. Se espolvorea con el polvo de galleta....
Más fácil imposible, elegante y muy rico...

miércoles, 17 de octubre de 2012

CARRILLERAS AL HORNO

Ingredientes: 4 carrileras de cerdo, una rama de tomillo, una rama de romero, una cabeza de ajos, un vasito de vino blanco rancio, aceite, pimienta y sal,

Se colocan en una bandeja de horno las carrileras con sal, pimienta , el tomillo, el romero, los ajos descabezados con su piel y el aceite. A mitad de horno y la parte de arriba para que se tuesten. Cuando empieza a coger cierto color dorado se da la vuelta y se echa el vino. Se deja hasta que queden doradas y crujientitas....

lunes, 15 de octubre de 2012

PASTEL DE GALLETAS

Ingredientes: Un paquete de galletas Napolitanas, 3 huevos,3 cucharadas de azúcar, 1/2 l. de leche, una rama de canela, la piel de un limón, 3 cucharadas de harina de maiz, una tableta de chocolate fondant, 100 ml. de nata liquida. Fruta, fideos de chocolare, ... para adornar.

Lo primero es hacer unas natillas. Poner la leche ( reservar 5 cucharadas ) con la rama de canela y la piel del limón . Dejar hasta que ebulla, apartar y dejar que quede templada. Se baten las yemas con el azúcar y se agrega la harina de maiz disuelta en el poquito de leche que hemos apartado. Poner de nuevo el cazo de la leche en el fuego e ir echando las yemas y batiendo a la vez. Fuego mínimo para que no se corte. Hasta que espese.
Se les quita un poquito el azúcar que llevan las galletas y se coloca una capa. A continuación una de natillas. Así sucesivamente. Se acaba en galleta. Suelo poner 4 capas de galletas.
Se pone al baño María el chocolate. Una vez fundido se echa la nata liquida y se envuelve bien.


Se unta toda la tarta de chocolate y se adorna al gusto. El chocolate a de quedar como una trufa, compacto pero blandito al diente.....Ideal para cumpleaños...

jueves, 11 de octubre de 2012

PATÉ DE OLIVAS

Ingredientes : 1/2 tarina de queso de untar ( tipo Philadelfia ), 10 olivas verdes, 10 olivas negras, un ajito, pimienta.

Juntar todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar, A de quedar más bién espeso, Si no quedara así agregar queso hasta conseguirlo.
Es ideal para las patatas fritas, nachos o tostadas....

lunes, 8 de octubre de 2012

EMPANADILLAS DULCES

Ingredientes: un paquete de obleas de empanadilla, 3 manzanas (soy una fan de las Fujy), 7/8 cucharadas de azúcar, un vasito de coñac, piñones tostados y nueces, azúcar glas.

Lo primero es pelar las manzanas y ponerlas en un cazo cortadas pequeñito con el azúcar y el vasito de coñac. Pueden estar cociendo alrrededor de una hora.Quedará una compota de manzana en carámelo liquido. Suele quedar deshecho y algún trocito,aunque se puede triturar.
En cada oblea se coloca un poco de compota con carámelo, piñones y nueces.Se cierran y se meten en el horno a 160 grados en la parte central del horno, en la posición que reciba el calor de arriba y de abajo. Al mismo tiempo que se cuece la parte de abajo de la empanadilla, se tuesta. Cuando estén doradas se sacan y se espolvorean con azúcar glas.

sábado, 6 de octubre de 2012

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS AL CHOCOLATE

Ingredientes: 1/2 Kg. de almendra cruda sin piel, 250 gr. de chocolate negro fondant, 250 gr. de azúcar, cacao en polvo.
Se ponen las almendras extendidas en la bandeja del horno . Se van removiendo con una cuchara de madera para que se tuesten uniformemente.
Se pone el azúcar en un cazo, cuando se quede del color de la miel, se echan las almendras ya tostadas y hacemos que se impregnen totalmente del caramelo.Se van sacando una a una y dejando en un plato a que solidifiquen.
Se deshace el chocolate al baño María y se van incorporando las almendras ya garrapiñadas.
Se tiene el cacao en un plato donde se irán echando las almendras chocolateadas .
Se colocan en una bandeja en el frigorifico para que endurezca el chocolate.

*Son ideales para acompañar el café. Se pueden, también, bañar en chocolate blanco

viernes, 5 de octubre de 2012

MONGETAS DEL GANXET AMB BOTIFARRA

Ingredientes : 300 gr. de mongeta del ganxet seca, 4 tiras de tocino de beta, 4 ajos, aceite, sal, una hoja de laurel.
La noche anterior se ponen las mongetas en remojo.Una vez hidratadas que consiguen el doble de su tamaño, se ponen a cocer en una olla de agua con sal y la hoja de laurel, Una vez hervidas, se cuelan y se ponen en un bol.
Mientras se cuecen las mongetas, en una sartén con un chorrito de aceite se pone el tocino a trocitos( soltará su grasa y aumentará el aceite de la sartén ), a medio tostar, se afregan los ajos cortados en pequeñito, Tiene que quedar todo tostadito, crujiente pero sin quemarse. Todo bien caliente se echa en el bol donde están las mongetas.
Las botifarras, lo ideal es hacerlo en una cocina de leña, pero ¡bueno!, yo las coloco en una sartén caliente, sin aceite ni nada y que se vayan dorando. Hay que pincharlas para que no exploten. No es lo mismo que el saborcillo de la leña ......Se presenta todo junto en el plato...¡ Tan sencillo y tan rico !


* La mongeta del ganxet es originaria de la comarca del Vallés Oriental, en Barcelona.
 Es suave, mantecosa, su piel es tan fina, que casi es inapreciable cuando la degustas, lo que la hace un producto Delicatesemmmmm....



jueves, 4 de octubre de 2012

COSTILLAS EN ADOBO

Ingredientes : 1 Kg. de costilla de cerdo, 2 cucharadas de pimentón dulce, 2 cucharadas de orégano, y cucharada de nuez moscada, una cabeza de ajos, 1/2 cucharada de pimienta, una punta de guindilla picada, sal, un vaso de vino blanco,aceite.
Se ponen todas las espécies en un bol, la sal, los ajos partidos en dos y el vaso de vino.
Se tiene la costilla partida en trozos. Se hacen dos de cada una, si es muy grande se hacen tres trozos.
Se incorpora a la mezcla del bol, hacíendo que se impregnen bien todos los trozos de carne. Se tapa y se dejan 2 días en la nevera.
En una sarten con aceite se echan las costillas y todo el adobo- Se incorpora 1/2 vasito de agua.
Se deja que reduzca todo el líquido hasta que se queden tostaditas y crujientes.

miércoles, 3 de octubre de 2012

SARDINAS EN ESCABECHE

Ingredientes : 1/2 Kg. de sardinillas, 6/7 ajos, 2 hojas de laurel, una cucharada de pimentón, 1 vasito vinagre, 10/12 granos de pimienta negra, harina, aceite y sal.

Limpias las sardinillas , se salan, enharinan y se fríen en el aceite caliente. Se apartan.
En una sartén se fríen los ajos sin pelar hasta que queden doraditos, se añade la pimienta, el laurel, el pimentón y el vinagre ( se aparta del fuego para que no salte). Se pone a hervir y se le añade otro vasito de agua, unos 5 minutos. Se sala al gusto y se incorporan las sardinillas. Un par de minutos y se retira del fuego.
Están mejor cuando han pasado un par de días.
Se pueden comer calientes, pero frías como tapita están mejor que mejor.

martes, 2 de octubre de 2012

SEPIA EN SU SALSA

Ingredientes: 1/2 Kg. de sepias pequeñas frescas, 2 cebollas moradas, aceite, sal, una cucharadita de mezcla de espécias orientales ( opcional, a quién  le guste su sabor ).

Se pide en la pescadería que límpien las sépias y reserven la salsa de un par de ellas.
Se trocean las sépias y se incorporan a una sartén con aceite, mezcladas con las cebollas troceadas en juliana. A medio hacer se incorpora su propia salsa y la cucharadita de espécias, Se deja reducir hasta que suelte todo el agua.
Se puede servir como tapa o bien acompañado de arroz blanco como plato.

lunes, 1 de octubre de 2012

ALMEJAS CON LIMÓN

Ingredientes : 1/2 Kg. de almeja gallega, 2 dientes de ajo, un limón, 3 ramas de perejil, pimienta y aceite.
Es recomendable tener las almejas en agua con sal un par de horas, pasado ese tiempo lavarlas y dejarlas en agua 10 minutos.
En una sartén con aceite se ponen las almejas a fuego vivo con pimienta. En un mortero se machacan los ajos con el perejil y el zumo del limón. Se incorpora a las almejas cuando estén todas abiertas.Un par de vueltas de sartén. Se sirven bién calientes