martes, 13 de noviembre de 2012

SOPAS DE AJO

Ingredientes : 6/7 dientes de ajo, 4 lonchas de jamón serrano, una cucharada de pimentón dulce, pan duro, caldo ligero de ave o de verduras, 2 huevos,aceite y sal.

Se pelan los ajos, se filetean y se ponen a freir lentamente en el aceite. Se tienen que ir dorando poco a poco para que deje todo su aroma en el aceite. Se tiene picado el jamón y se agrega cuando casi está el ajo. Se retira del fuego y se echa el pimentón. Un par de vueltas y se vuelve a poner al fuego. Se echa el caldo. Se deja cociendo unos 10/12 minutos lentamente. Ahora está la opción de poder sacar los ajos, ya que han dejado todo su gusto y así no  encontrarlos una vez comes el plato o dejarlos. Se incorpora el pan duro cortado a rodajas. Se deja hervir unos 10 minutos. Se incorporan los huevos sin batir y una vez dentro de la sopa se remueve todo, Servir calentito....


lunes, 12 de noviembre de 2012

PATATAS A LA RIOJANA

Quizá no sean a la riojana propiamente dichas sinó a mi manera, el ajo no está en el softito, prefiero picarlo en crudo con unas almendras e incorporarlo a última hora, pero no dista mucho de las auténticas

Ingredientes : 5 chorizos de buena calidad ( en este caso utilicé unos caseros gallegos de primera ), 3 patatas medianas, un pimiento verde, media cebolla, 2 pimientos choriceros,aceite, un ajo, laurel, un puñado de almendras, una guindilla o media dependiendo el punto de picante que se desee, sal.

Se pica el pimiento verde y la cebolla y se pone a sofreir. En un cazo de agua hirviendo, a parte, se introducen los pimientos choriceros y se dejan que se hidraten.
Se pelan las patatas y se hacen cuadritos cortados a gajos. El chorizo se corta a rodajas y se sofríe en una sartén a parte, Lo normal es agregarlo al sofrito de verduras pero prefiero hacerlo por separado para quitar toda la garsa que puedan soltar.

Se saca toda la carne de los pimientos choriceros ya hidratados y se incorpora al sofrito junto con las patatas y la hoja de laurel. Se rehoga todo junto unos minutitos y se incorporan los chorizos ( sin el aceite sobrante ) ya frititos y el agua ( A mí me gusta echar un caldo flojito de ave, o de verduras ). Se deja que hierva y cuando queden unos 5 minutos se agrega la picada de ajo y almendras.

jueves, 8 de noviembre de 2012

LANGOSTINOS EN TEMPURA CON SALSA ROMESCO

Ingredientes : 4langostinos por comensal, harina, sal ,un vasito de agua fría
SALSA ROMESCO: Un pimiento rojo, un tomate, una cebolla, 4 ajos (estas verduras han de estar asadas ),12 almendras tostadas, 2 rebanadas de pan de molde, aceite, vinagre y sal.
Se mezcla todo en el vaso de la batidora y se tritura.

Se pelan los langostinos y se les retira el intestino negro que lleva en el lomo. Se salan. En un bol se echa la harina, a continuación el agua fría y se remueve. A de quedar como una masa ligera. Se introducen los langostinos y se fríen en aceite muy caliente. Se sirven acompañados con la salsa romesco. Como aperitivo son geniales.....

martes, 6 de noviembre de 2012

REVUELTO DE CALABACÍN

Ingredientes: 2 calabacínes, un manojo de espárragos, unos ajos tiernos, 5 lonchas de jamón ( no es necesario ibérico pero serrano o de Teruel lo agradecerá el paladar ), 5 huevos, 150ml. de nata líquida, aceite, pimienta y sal, rebanadas de pan baguete

En una sartén con aceite se pone a pochar cortado muy finito el calabacín . Pasados unos 10 minutos agregamos los espárragos y los ajos tiernos cortados de igual manera. Cuando esté casi a punto echamos el jamón cortados a taquitos. Batimos los huevos con sal y pimienta y la nata líquida. Echamos sobre las verduras. Unas vueltas y procurando no llegue a cuajarse del todo.
Se pone en una sarten una cucharada de aceite y se colocan las rebanadas de pan hasta que queden tostadas.

lunes, 5 de noviembre de 2012

PASTEL DE LIMÓN

Ingredientes: 300 ml. de leche, 2 yemas de huevo,6 cucharadas de azúcar, un limón, media rama de canela, 2 láminas de gelatina, una cucharada de mantequilla y 4 galletas Digestive.

 Se pone en un cazo la leche con la canela y 4 cucharadas de azúcar. Cuando hierva se aparta del fuego. Se baten las dos yemas con las 2 cucharadas de azúcar. Se agrega a la leche junto con el zumo del limón y se da vueltas hasta que espese ligeramente. Se tiene la gelatina en agua para reblandecer. Se agrega a la mezcla anterior y se dan unas vueltas para que queda bién diluida la gelatina.
Se trituran las galletas en la picadora. Se deshace la mantequilla. Se mezclan ambas cosas y una vez formada una masa se extiende en un molde apretando para que quede compacta. Se echa por encima la crema de limón y se mete en la nevera unas 2 horas.
Con la piel de limón se hacen unas lonchitas y se ponen en un cazo con agua y azúcar a cocer hasta que quede un almíbar. Con ellas se adorna el pastelito una vez esté cuajado...