sábado, 12 de octubre de 2013

COCA DE CREMA CON LO QUE QUIERAS

Ingredientes: una lámina de hojaldre, mantequilla, 2 huevos, 3 cucharas de azúcar, 300 ml. de leche, media rama de canela, piel de naranja, 2 cucharas de harina de maiz, 3 puñados de azúcar más, piñones o manzana o .....2 hojas de gelatina, agua, 2 cucharadas de azúcar y el zumo de medio limón.


Lo primero es hacer una crema muy espesa. Ponemos la leche al fuego con la canela y la corteza de  naranja hasta que hierva, Retiramos. Batimos las 2 yemas de huevo con el azúcar y cuando quede cremoso añadimos la harina de maiz disuelta en un poquito de leche. Incorporamos a la leche y ponemos de nuevo al fuego hasta que espese. En el momento que salgan las primeras burbujas apagar el fuego y seguir moviendo si hiciera falta pero ya sin fuego.
Colocamos la lámina de hojaldre en una bandeja untada con un poco de mantequilla.La pinchamos con un tenedor. Extendemos la crema por toda la lámina, una buena capa. Incorporamos los piñones,o la manzana, o frutos secos variados, o fresas.Yo en este caso la hice de manzana. Espolvoreamos con los 3 puñados de azúcar y al horno una media hora.
Haremos un almibar con el agua, el azúcar y el zumo del limón.Una vez aartado del fuego se le agregas hojas de gelatina. Este líquido se echará por encima de la coca una vez fuera del horno. Le dará brillo y una textura más jugosa.



CREMA DE PATATA CON CRUJIENTE DE BACON

Ingredientes: 3 patatas medianas, una cebolla, dos puerros, 150ml. de nata líquida, 1/2 l. caldo flojito, un vasito de vino, aceite, pimienta, sal. unas lonchas e bacon curado.

Se pican la cebolla y los puerros y se sofríen en un chorrito de aceite. Una vez blanditos pero sin llegar a dorarse se le añade el vasito de vino y se deja hasta que se evapore. Entonces se echa el caldito. Se agregan las patatas cortadas y se deja hervir rectificando de sal y pimienta. Cuando la patata ya está bién echa, casi deshecha se incorpora la nata, se deja unos 3 o 4 minutos y se tritura.
Tiene que ser como una crema, ni líquida ni la consistencia de un puré de patata. El bacon lo habremos cortado a trocitos y lo habremos tostado en una sartén sin aceite hasta que quede crujiente. El bacon se echa por encima al presentarlo.




miércoles, 29 de mayo de 2013

BOCADITOS DE PATATA RELLENOS CON BECHAMEL


Esta receta la había visto por ahí con relleno de paté. Este fin de semana pasada hice masa para canelones. Cuando me pongo hago una gran cantidad que congelo en porciones para sólo tener que hervir las placas de pasta, rellenar y comer. Éramos pocos en casa y había más masa que placas y la reservé.

Ingredientes: patatas pequeñas tipo monalisa, paté al gusto ( yo en este caso he aprovechado el relleno de canelones que me sobró ), mantequila, bechamel, queso rallado

Ingredientes bechamel: 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, sal pimienta, nuez moscada, 1/2 litro de leche más o menos.

Se hierven las patatas con piel bién limpias. Una vez hervidas se hacen a rodajitas de un cm y se colocan en una sartén donde se habrá puesto un poco de mantequilla. Se salpimientan y se dejan al minimo dando la vuelta hasta que se queden doraditas. Tanto si es paté como el relleno que he utilizado, se le echan un par de cucharadas de bechamel y se mezcla bién. En cada rodajita un poco de relleno y se tapa con otra rodajita de patata. Bechamel por encima, queso rallado y al horno..
 Para la bechamel se ponen dos cucharadas de mantequilla al fuego. Una vez derretida se agregan las cucharadas de harina hasta que se la trague y se tueste. Se va incorporando la leche poco a poco y se remueve con varilla. Sal, pimienta y nuez moscada. Se sigue batiendo hasta que espese.
Si se hacen grumos nada más incorporar la leche lo más sencillo es colarla y seguir removiendo.

martes, 28 de mayo de 2013

GARBANZOS CON CHIPIRONES Y TORTITAS DE PATATA CRUJIENTE EN SU TINTA


Cómo parece que el calor se resister a llegar... aprovechando hacer un  plato de cuchara.

Ingredientes: 300 gr de garbanzos, 200 gr. de chipirones ( congelados se encuentran facilmente ), 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo ( tipo italiano ), media cebollita, 4 dientes de ajo, una hoja de laurel, 2 tomatitos secos, un puñado de almendra tostada, una cucharada de harina, 3 cucharadas de tomate rallado, una patata,pimienta, sal, orégano, tinta de calamar,aceite de oliva.

Se pondrán los garbanzos a remojo la noche anterior. Una vez hidratados se introducen en la olla expres con dos dientes de ajo,el laurel, los tomates secos y sal.Se cubren de agua. En una sartén, se hará un sofrito con la cebolla y las dos clases de pimientos cortados a cuadritos. Una vez doraditos se añade la cucharada de harina, esperar que se la trague e incorporar el tomate rallado.
Abriremos la olla una vez finalizada la cocción ( cada olla requiere su tiempo ). Desecharemos los ajos y reservaremos los tomates secos que habrán quedado hidratados, Incorporamos el sofrito a los garbanzos y volvemos a cocer. Salteamos los chipirones en una sartén con una gotita de aceite y también los echamos a la olla, Hacemos una picada con un ajo, las almendras y los tomates y añadimos a la olla.Dejamos unos 15/20 minutos,
Rallamos la patata. Echamos sal, orégano, un ajo rallado y la tinta de calamar. Mezclamos bién y hacemos tortitas del tamaño de una cuchara. Los ponemos en una sartén con una gotita de aceite al mínimo. Cuando quede crujiente por un lado, hacemos lo mismo por el otro.

jueves, 23 de mayo de 2013

PUDING DE ENSAIMADAS


Hay momentos para pensar sólo en dulce...la verdad es que tenía dos ensaimadas de hace un par de días, y ya, comérselas hoy en el desayuno no era lo mismo. La ensaimada sólo está buena del mismo día....
Ingredientes : 2 ensaimadas, 3 huevos, 7 cucharadas de azúcar, 1/2 litro de leche, una ramita de canela y la piel de una naranja.
Se pone a hervir la leche con 3 cucharadas de azúcar, la canela y la corteza de la naranja hasta que suba. Se deja templar. Con el resto del azúcar se hace un caramelo que echaremos en un recipiente para ir al horno.Se deshacen las ensaimadas y se le agregan los huevos batidos y la leche ( una vez colada ). Se echa al recipiente y al horno unos 25 minutos. Pinchar con un palillo para comprovar que está cuajado por dentro.

martes, 21 de mayo de 2013

ENSALADA DE SALPICÓN CON ALIÑO DE SALMOREJO



Hacer el salmorejo con un kilo de tomates, 2 rebanadas de pan de molde, un ajito, aceite, sal y vinagre. Yo pelo los tomates. Todo en un bol y batidora.
Me encanta este plato porqué soy una enamorada del salpicón y del salmorejo y junto........

Ingredientes: un par de patas de pulpo cocido, langostinos cocidos, palitos de cangrejo, mejillones abiertos al vapor, escarola ( puede ser cualquier tipo de lechuga, yo he utilizado un mezclum ), salmorejo, aceite, pimienta, sal.
Se aliña ligeramente la lechuga como si fuera una ensalada normal. Pero sólo un poquito para que no se vea tan seca, si te pasas estará muy salada. Se pica todo el marisco e igual se sazona ligeramente. Se presenta en un plato, la lechuga abajo, acontinuación el salmorejo y por último el salpicón. Chorrito de aceite de oliva por encima y un poco de pimienta










BROCHETA DE FRUTAS CON HELADO DE NARANJA SEMI-CALIENTE

Puedes elegir las frutas que más te gusten, las que tengas por casa.....y el gusto del helado, el que te apetezca, pero yo quería que recordara a esa macedonia de frutas con el zumo de naranja de toda la vida...
Ingredientes : platano, pera, fresas, melocotón, melón rosa, 2 cucharadas de azúcar, medio vasito de brandy y helado de naranja.
Se intenta cortar las frutas a cuadraditos del mismo tamaño. Se insertan en un palillo de pinchito. En una sartén se pone el brandy con el azúcar y se echan las brochetas, Un par de minutos por cada lado.  En el jugo que queda en la sartén se incorpora el helado y a medio deshacer se echa sobre la brocheta. Quedará mitad helado, mitad líquido, Servir caliente.





martes, 7 de mayo de 2013

CALAMARES CON ALIOLI DE MEMBRILLO


Ingredientes: Un par de calamares por persona, unos espárragos trigueros, un huevo, aceite de girasol, un ajo,sal, un cuadradito de membrillo.

Se limpian muy bién los calamares. Patitas y aletas se trocean y se saltean junto a los espárragos.Con ellos rellenaremos los calamares. Haremos un alioli incorporando el ajo y el membrillo desde el principio, para que emulsione a la vez.
A los calamares les echaremos sal y a la sartén con una gotita de aceite de oliva, a fuego muy vivo. Tienen que quedar tostaditos. Se sirven acompañados del alioli de membrillo.
La verdad es que el alioli con ese sabor dulzón del membrillo es una combinación maravillosa....

miércoles, 24 de abril de 2013

MACARONS DE CACAO

Les tenía miedo....Me apetecía intentarlo, pero me parecía costosa labor....esta tarde de San Jordi he ido a por ellos............

Ingredientes : 100 gr. de almendra cruda molida, 150 gr de azúcar glas, 2 claras de huevo, y en este caso como los he hecho de cacao, pués unas 3 cucharadas de cacao puro en polvo.
Para el relleno: media tableta de chocolate fondant, 100 ml de nata de cocinar, unos frutos rojos en almibar.

Hay que mezclar el azúcar con el cacao y tamizar un par de veces. Lo mismo se hace con la almendra. Se mezclan. Se baten las claras a punto de nieve. Hay que invertir el plato y que no caigan. A estas se va incorporando la mezcla anterior en tres veces e ir envolviendo. Una vez obtenida la masa se introduce en una manga pastelera y se hacen "pegotitos" de 4 cm. Se golpea un poco la bandeja para que se asienten y se espera una media o 3/4 de hora para introducirlos al horno. No más de 15 minutos,con el horno arriba y abajo en posición uno más abajo del medio. No sé si me he explicado, jejejejeje.....
El relleno en fundir la nata con el chocolate e incorporar los frutos. Una hora de nevera. Tiene que quedar la textura de la nocilla....Sólo queda rellenar.....

lunes, 25 de febrero de 2013

CHAMPIÑONES CREMOSOS

Ingredientes: 2 bandejas de champiñones, una cebolla grande, 2 cucharadas de harina, un vasito de vino, un vasito de caldo, pimienta, sal, aceite.

Se tienen limpios los champiñones y enteros. Se sofríe la cebolla picada y cuando esté a medias, se incorporan los champiñones. Se dejan que reduzca el agua y se echan las 2 cucharadas de harina. Dejamos que se trague la harina y echamos el vino y el caldo. Rectificamos de sal y pimienta
A fuego lento 15 minutos,


FALSA TORTILLA

Ingredientes : 400 gr. judías blancas hervidas, media coliflor hervida, 2 cebollas medians, aceite,sal.

No hay proporción entre lo fácil que es hacerlo y lo bueno que está. Plato típico en Cataluña que sale ideal con las mongetas del ganxet con D.O. del Vallés. Pero si con las prisas no hay tiempo de poner en remojo y hervir, siempre están las "de bote"
Tan sencillo como pochar las dos cebollas en aceite de oliva muy lentamente con una pizca de sal. Han de quedar transparente pero nó tostadas. Tendremos tanto las mongetas como la coliflor aplastadas con un tenedor. Echaremos a la cebolla y mezclaremos muy bién. Cuando esté homogenea la mezcla dejaremos que se tueste por ambos lados dando la vuelta como si de una tortilla se tratara.

viernes, 22 de febrero de 2013

ENTRANTE DE LACÓN

Ingredientes: 300 gr. lacón cortado a cuchillo, 3 tomates maduros, hojas de albahaca, oregano, sal, pimienta, aceite oliva virgen.
Se rallan los tomates. Se le agregan el ajito y la albahaca muy picaditos.También el oregano, la pimienta y la sal (todos los ingredientes al gusto de preferencias de cada uno. Un buén chorro de aceite de oliva. Se reserva.
Se tiene una sarten con un chorrito de aceite y fuego muy vivo. Se van echando los trocitos de lacón.
Se apartan en una bandeja y se echa la mezcla preparada....un buén aperitivo.

TOMATES RELLENOS

Ingredientes : 4 tomates ( pata rellenar prefiero los Raf ), 2 latitas de atún en escabeche, una cebolleta tierna, 6/7 pepinillos en vinagres,oregano, pimienta, sal, mahonesa, tapenade..

Ingredientes Tapenade: 10 olivas negras, un ajito, aceite de oliva virgen. Todo triturado en la batidora.

Los tomates se pueden rellenar abiertos por la mitad o hacer 4 cuartos, de esta manera es más cómodo si es de tapeo.
Una vez se tienen los tomates abiertos se vacían y se reserva la carne.Se pica la cebolleta y los pepinillos en trozos muy pequeños. Se agregan las latitas de atún muy desmenuzadas y la carne del tomate. Una vez se tienen todos los ingredientes se echa la sal, oregano, pimienta y mahonesa ( al gusto, aunque cuanto más mahonesa menos sabor del resto de ingredientes). Se rellenas los tomates.
En tres cucharadas de mahonesa se echa una de agua para hacer una salsa más ligera que haga de cama de los tomates. Se presentan con una cucharada de tapenade encima de cada tomate

martes, 19 de febrero de 2013

FLAN DE CAFÉ

Ingredientes: Un vaso de café ( mejor de cafetera ), el mismo vaso de leche, 8 cucharadas de azúcar, 4 huevos, nata, nueces caramelizadas...

Se mezclan el café, la leche, los huevos y 5 cucharadas de azúcar con la batidora.
Con las 3 cucharadas de azúcar restante se hace un caramelo en un molde, donde se echará toda la mezcla anterior. Al baño maría en el horno unos 40 minutos. Se sirve con nata y nueces caramelizadas

sábado, 12 de enero de 2013

CANELÓN DE VERDURAS

Ingredientes: Verduras para el relleno ( cebolla, zanahoria, judía verde, puerro, calabacín, champiñones...), crema de leche,verduras para adornar ( zanahoria, brócoli, coliflor..), un puñado de espinacas, una cebolleta, leche, harina, sal, pimienta, placas de canelones, queso rallado.

Se pican para el relleno las verduras lo más pequeñas posible y se ponen a pochar en el aceite con sal y pimienta. Muy lentamente, que vaya reduciendo hasta que se convierta en una masa y se le agrega el chorro de crema de leche para que queden unidas las verduras. Se rectifica de sal.
En una sartén con un poco de aceite se sofríe la cebolleta con las espinacas. Una vez sofrito se echan 2 vasos de leche y se tritura. Con esta leche verdosa haremos la bechamel.
Rellenamos las placas de canelones, echamos la bechamel , el queso y a gratinar.
Se tienen algunas verduras al vapor para adornar...
Para el relleno si no se tiene alguna de las verduras se sustituye por otra, pero nunca poner col, coliflor o bróquil por su sabor tan fuerte, aunque estas dos últimas de adorno quedan fenomenal.

TIRAMISÚ DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes: Bizcochos de soletilla, frutos rojos ( en La Sirena venden una bolsa con fresas, moras, arándanos....que está formidable), 200 gr. queso mascarpone, azúcar, 2 yemas de huevo, un chorrito de Cointreau...

Se puede hacer en plan pastel entero, pero por la vistosidad de color queda estúpendo individual en copa o bol pequeño. Si es así, utilizo un bizcocho y medio por ración más o menos.
Los frutos rojos se ponen en un cazo con 3/4 cucharadas de azúcar, estando congelados, en el fuego durante 10 minutos. Crearemos una mermelada de frutos rojos, que si sobra puede servir para las tostadas de la mañana. Haremos dos partes y una la aplastaremos un poco con un tenedor y echaremos el Coantreau.
Batiremos las dos yemas con 3 cucharadas de azúcar glas y lo mezclaremos con el queso y batiremos bién hasta conseguir una crema homogénea.
Tendremos las copas preparadas.Untaremos los bizcochos con los frutos que tienen el licor y colocamos de base en cada copa. Si se deshacen es igual, lo que importa s que en el fondo esté la capa de bizcocho untada de frutos. A continuación ponemos el queso, que cubra y repetimos con el bizcocho, De nuevo queso y  terminamos con el resto de frutos cubriendo la copa.