PASTEL DE VERDURAS

Ingredientes: Judias verdes de las finas y alargadas, 2 zanahorias, guisantes, una patata, 2 cebollitas, 3 huevos, nata liquida, aceite, pimienta.
Se hacen al vapor las judias y las zanahorias cortadas en tiras.Se sofríe, a parte, las dos cebollas cortadas finas con  los guisantes.Se aparta la mitad. A la otra mitad se le agregan los huevos, la nata liquida y la pimienta.
En un molde untado en mantequilla y espolvoreado con un poco de pan rallado se echa un cucharón de la mezcla y encima se colocan unas judias verdes, otro cucharón y las zanahorias y otro cucharón más. Se pone al baño maría en el horno.

Se hace una crema de guisantes con la mitad de la mezcla de guisantes y cebolla y una patatita a hervir.Se tritura y se cuela para que quede fina.
Se corta el pastel de verduras en raciones y se presenta encima del puré de guisantes

TRUFAS

Ingredientes: Una libra de chocolate fondant, 150 gr. de nata montada, 2 cucharadas de brandy, fideos de chocolate.
Se pone el chocolate al baño María a fundir. Se aparta y se va incorporando poco a poco la nata y el brandy.
Se deja en la nevera para que endurezca.Se hacen bolitas con una cuchara y se pasan por los fideos de chococlate.

Se pueden congelar. A los tres minutos de sacarlas tienen la textura idónea para comer

PURÉ DE CALABAZA CON CHIPS DE PUERRO

Ingredientes:  750 gr.calabaza naranja ( la de piel fina y alargada, no la rugosa 9, 1 cebolla, 2 patatas, caldo de verdura, aceite de oliva y un par de puerros.

En una cacerola con el caldo de verduras se echan las dos patatas a hervir. Mientras se sofríe la cebolla con la calabaza a trozos en el aceite, que se dore un poquito. Se agrega al caldo y se deja unos 35 minutos a fuego medio. Se cortan los puerros en juliana y se agregan una vez servido en el plato

ROLLO DE CARNE

Ingrecientes: 300 gr. de carne picada de pollo, 1 huevo, 1 rebanada de pan de molde mojada en leche, pasas, piñones, ciruelas pasa, palitos de cangrejo, una cebolla, harina, un vaso de vino.

Se mezcla la carne picada con el huevo, la rebanada de pan, las pasas, los piñones, las ciruelas cortaditas a trocitos. Se extiende la masa obtenida en film transparente y se colocan unos palitos de cangrejo en horizontal encima de la carne y se enrrolla. Se pasa por harina el rollo y se sofrie en aceite para que quede sellada.Se echa una cebolla rallada y se deja que  poche lentamente, una pizca de harina y el vaso de vino ( tipo manzanilla amontillado). Se deja unos 20 minutos. Se parte a rodajas, una vez esté frio.
La carne de pollo contrasta muy bien con el dulce de las pasas y ciruelas y el sabor a pescado de los palitos.
Se puede acompañas de unas patatas asadas y zanahoria puesta en el mismo guiso unos 5 minutos antes de apartar, para que quede al dente

PASTA AL PESTO

Ingredientes del pesto: 30 gr de piñones, unas hojas de albahaca, un ajo,aceite
Se sofrien ligeramente los piñones. Se mezcla con la albahaca, el ajo y el aceite y se bate en la batidora.
Ingredientes del plato: pasta de colores, una patata, queso parmesano.

Se ralla la patata y se pone en una cacerola con sal a hervir.Cuando la patata haya hervido unos 10 minutos se agrega la pasta. La patata se deshace y deja la pasta impregnada. Se cuela, reservando 3 o 4 cucharadas del agua de hervir. Se mezclan pasta, pesto, queso y el agua de haber hervido las patatas.

CREMA DE PESCADO

Ha sido el primer plato de hoy.....Se hace un fumé con una cabeza de rape y un par de merluza, con una cebolla uos ajos y sal. Se hace un sofrito con un pimiento verde, una cebolla , dos ajos.Cuando está dorado, se echa una cucharada de pimentón y 5 de tomate natural triturado. Se le agrega al fumé.Media hora hirviendo.  Se cuela el caldo.Se tienen unos calamarcitos, unos langostinos, mejillones hervidos y huevo duro picado muy pequeñito. Se abren unas almejas, tirando la concha y se saca la carne de las cabezas hervidas. Todo, bien limpio,  se echa al caldo. Se deja hervir, de nuevo, y se agregan 3 puñados de pan rallado en forma de lluvia y poco a poco,para que no se hagan grumos. Se puede adornar con una cigala hervida en el caldo

ACELGAS ALIÑADAS

Es temporada, y con ese color, aliñándolas un poco están de primera... Se hierve la acelga y se escurre bien. Se fríe una rodaja de pan en aceite y se aparta a un mortero. En el mismo aceite se echa una cebolla en juliana y qué se poche lentamente.... Cuando está transparente y empieza a dorarse, se le añade una cucharada de pimentón dulce y se agregan las acelgas. Se tiene majado el pan con un chorrito de vinagre y se mezcla todo. Unos 5 minutos y listo